Clarifier, c'est quoi?
Clarifier, c'est rendre limpides les gelées, les jus, les consommés, le beurre. Les gelées se clarifient à l'oeuf, on y mèle un blanc d'oeuf battu); les jus et les consommés à la viande; on clarifie le beurre en le faisant fondre sur un feu très doux.
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